Albóndigas de albaricoque al estilo vienés

Vegetariano 45 min 4 porciones Media ~450 kcal

de Tavolino

Postre clásico austriaco hecho con una masa de patata esponjosa, relleno de albaricoques frescos y rebozado en pan rallado dorado con mantequilla.

Ingredientes

1
Escaldar los albaricoques con agua hirviendo, dejarlos reposar un momento y retirarles la piel.
2
Hacer un corte con cuidado en las frutas, retirar el hueso e introducir un terrón de azúcar en cada una.
3
Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas, escurrir, pelar y pasarlas por un pasapurés mientras aún estén calientes.
4
Amasar la masa de patata con la sal, las yemas y la harina hasta obtener una masa homogénea.
5
Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar cuadrados de unos 5x5 cm.
6
Colocar un albaricoque preparado en el centro de cada cuadrado de masa.
7
Envolver la fruta con la masa y darle forma de bola redonda con las manos.
8
Llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande.
9
Introducir las albóndigas en el agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
10
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén y dorar el pan rallado hasta que esté crujiente.
11
Retirar las albóndigas del agua con una espumadera y dejar escurrir brevemente.
12
Rebozar las albóndigas en el pan rallado dorado y espolvorear con azúcar glas antes de servir.