Pici cacio e pepe

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Verter 300 g de harina 00 sobre una superficie de trabajo, formando un volcán.

2. 2
   Paso 2

   Añadir 150 g de agua tibia, 1 pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en el centro.

3. 3
   Paso 3

   Mezclar con un tenedor para incorporar la harina, luego amasar a mano hasta obtener una masa lisa.

4. 4
   Paso 4

   Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

   Temporizador · 30 min
5. 5
   Paso 5

   Mientras tanto, machacar 0.5 cucharadas de pimienta negra en grano en un mortero y rallar 100 g de Pecorino Romano.

6. 6
   Paso 6

   Retomar la masa, dividirla en porciones y extenderla con un rodillo hasta alcanzar 1 cm de grosor.

7. 7
   Paso 7

   Cortar la masa en tiras y trabajarlas con las palmas de las manos para formar cordones largos y finos.

8. 8
   Paso 8

   Llevar a ebullición una olla con agua ligeramente salada.

9. 9
   Paso 9

   Tostar la pimienta machacada en una sartén, añadiendo un cucharón de agua de la cocción de la pasta.

10. 10
    Paso 10

    Cocer los pici en el agua hirviendo y escurrirlos directamente en la sartén con la pimienta.

11. 11
    Paso 11

    Añadir un poco de agua de la cocción e incorporar el Pecorino rallado fuera del fuego.

12. 12
    Paso 12

    Mezclar enérgicamente para mantecar y crear una salsa cremosa.

13. 13
    Paso 13

    Emplatar los pici, terminando con más Pecorino y un toque de pimienta recién molida.