Pici cacio e pepe
de Tavolino
Un primer plato clásico de la tradición toscana: pasta fresca hecha a mano, aderezada con una crema envolvente de Pecorino Romano y pimienta negra tostada.
Ingredientes
- Harina 00 300 g
- Agua tibia 150 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
- Sal fina 1 pizca
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Pimienta negra en grano 0.5 cucharadas
Preparación
- 1
Verter 300 g de harina 00 sobre una superficie de trabajo, formando un volcán.
- 2
Añadir 150 g de agua tibia, 1 pizca de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en el centro.
- 3
Mezclar con un tenedor para incorporar la harina, luego amasar a mano hasta obtener una masa lisa.
- 4
Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- 5
Mientras tanto, machacar 0.5 cucharadas de pimienta negra en grano en un mortero y rallar 100 g de Pecorino Romano.
- 6
Retomar la masa, dividirla en porciones y extenderla con un rodillo hasta alcanzar 1 cm de grosor.
- 7
Cortar la masa en tiras y trabajarlas con las palmas de las manos para formar cordones largos y finos.
- 8
Llevar a ebullición una olla con agua ligeramente salada.
- 9
Tostar la pimienta machacada en una sartén, añadiendo un cucharón de agua de la cocción de la pasta.
- 10
Cocer los pici en el agua hirviendo y escurrirlos directamente en la sartén con la pimienta.
- 11
Añadir un poco de agua de la cocción e incorporar el Pecorino rallado fuera del fuego.
- 12
Mezclar enérgicamente para mantecar y crear una salsa cremosa.
- 13
Emplatar los pici, terminando con más Pecorino y un toque de pimienta recién molida.