Pici Cacio e Pepe

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   300 g Weizenmehl Type 00 auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.

2. 2
   Schritt 2

   150 g lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz und 1 EL natives Olivenöl extra in die Mitte geben.

3. 3
   Schritt 3

   Mit einer Gabel vermengen, um das Mehl einzuarbeiten, dann von Hand zu einem glatten Teig kneten.

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   Schritt 4

   Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Timer · 30 Min
5. 5
   Schritt 5

   In der Zwischenzeit 0,5 EL schwarze Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und 100 g Pecorino Romano reiben.

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   Schritt 6

   Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen teilen und mit einem Nudelholz auf 1 cm Dicke ausrollen.

7. 7
   Schritt 7

   Den Teig in Streifen schneiden und diese mit den Handflächen zu langen, dünnen Strängen rollen.

8. 8
   Schritt 8

   Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

9. 9
   Schritt 9

   Den zerstoßenen Pfeffer in einer Pfanne anrösten und mit einer Schöpfkelle Nudelwasser ablöschen.

10. 10
    Schritt 10

    Die Pici im kochenden Wasser garen und direkt in die Pfanne zum Pfeffer abseihen.

11. 11
    Schritt 11

    Etwas Nudelwasser hinzufügen und den geriebenen Pecorino abseits der Hitze unterrühren.

12. 12
    Schritt 12

    Kräftig rühren, um die Pasta zu binden und eine cremige Sauce zu erhalten.

13. 13
    Schritt 13

    Die Pici auf Tellern anrichten und mit etwas mehr Pecorino sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.