Pici cacio e pepe

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Versare 300 g di farina 00 su una spianatoia, creando una fontana.

2. 2
   Passaggio 2

   Aggiungere 150 g di acqua tiepida, 1 pizzico di sale e 1 EL di olio extravergine d'oliva al centro.

3. 3
   Passaggio 3

   Mescolare con una forchetta per incorporare la farina, poi impastare a mano fino a ottenere un panetto liscio.

4. 4
   Passaggio 4

   Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

   Timer · 30 min
5. 5
   Passaggio 5

   Nel frattempo, pestare 0.5 EL di pepe nero in grani in un mortaio e grattugiare 100 g di Pecorino Romano.

6. 6
   Passaggio 6

   Riprendere l'impasto, dividerlo in porzioni e stenderlo con un mattarello fino a 1 cm di spessore.

7. 7
   Passaggio 7

   Tagliare l'impasto a striscioline e lavorarle con i palmi delle mani per formare dei cordoncini lunghi e sottili.

8. 8
   Passaggio 8

   Portare a bollore una pentola con acqua leggermente salata.

9. 9
   Passaggio 9

   Tostare il pepe pestato in una padella, sfumando con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

10. 10
    Passaggio 10

    Cuocere i pici nell'acqua bollente e scolarli direttamente nella padella con il pepe.

11. 11
    Passaggio 11

    Aggiungere un po' di acqua di cottura e unire il Pecorino grattugiato fuori dal fuoco.

12. 12
    Passaggio 12

    Mescolare energicamente per mantecare e creare una salsa cremosa.

13. 13
    Passaggio 13

    Impiattare i pici, completando con altro Pecorino e una macinata di pepe fresco.