Pici cacio e pepe

Préparation

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   Étape 1

   Verser 300 g de farine T55 sur un plan de travail en formant un puits.

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   Étape 2

   Ajouter 150 g d'eau tiède, 1 pincée de sel et 1 c.à.s. d'huile d'olive vierge extra au centre.

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   Étape 3

   Mélanger à la fourchette pour incorporer la farine, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

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   Étape 4

   Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Minuteur · 30 min
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   Étape 5

   Pendant ce temps, concasser 0,5 c.à.s. de poivre noir en grains au mortier et râper 100 g de Pecorino Romano.

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   Étape 6

   Reprendre la pâte, la diviser en portions et l'étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

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   Étape 7

   Couper la pâte en lanières et les rouler sous la paume des mains pour former des cordons longs et fins.

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   Étape 8

   Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.

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   Étape 9

   Torréfier le poivre concassé dans une poêle, en déglaçant avec une louche d'eau de cuisson des pâtes.

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    Étape 10

    Cuire les pici dans l'eau bouillante et les égoutter directement dans la poêle avec le poivre.

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    Étape 11

    Ajouter un peu d'eau de cuisson et incorporer le Pecorino râpé hors du feu.

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    Étape 12

    Mélanger énergiquement pour lier la sauce et obtenir une texture crémeuse.

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    Étape 13

    Dresser les pici dans les assiettes, en terminant avec un peu de Pecorino et un tour de moulin à poivre.