Pici cacio e pepe

Preparo

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   Etapa 1

   Coloque 300 g de farinha de trigo tipo 00 sobre uma bancada, formando um monte com um buraco no centro.

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   Etapa 2

   Adicione 150 g de água morna, 1 pitada de sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem no centro.

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   Etapa 3

   Misture com um garfo para incorporar a farinha e, em seguida, sove com as mãos até obter uma massa lisa.

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   Etapa 4

   Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

   Timer · 30 min
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   Etapa 5

   Enquanto isso, amasse 0.5 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos em um almofariz e rale 100 g de Pecorino Romano.

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   Etapa 6

   Retome a massa, divida em porções e abra com um rolo até atingir 1 cm de espessura.

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   Etapa 7

   Corte a massa em tiras e trabalhe-as com as palmas das mãos para formar cordões longos e finos.

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   Etapa 8

   Leve ao fogo uma panela com água levemente salgada para ferver.

9. 9
   Etapa 9

   Toste a pimenta amassada em uma frigideira, adicionando uma concha da água do cozimento da massa.

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    Etapa 10

    Cozinhe os pici na água fervente e escorra-os diretamente na frigideira com a pimenta.

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    Etapa 11

    Adicione um pouco da água do cozimento e junte o Pecorino ralado fora do fogo.

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    Etapa 12

    Misture energicamente para emulsionar e criar um molho cremoso.

13. 13
    Etapa 13

    Sirva os pici, finalizando com mais Pecorino e pimenta moída na hora.