Tallarines de verduras con champiñones y tofu
de Tavolino
Un plato ligero y bajo en carbohidratos con zanahorias en espiral, tofu salteado y una cremosa salsa de champiñones. Una comida sana y vegetariana.
Ingredientes
- Champiñones 200 g
- Chalotas 2
- Dientes de ajo 2
- Tofu 300 g
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil 5 g
- Queso curado 50 g
- Zanahorias de colores 800 g
- Caldo de verduras 100 ml
- Crema de soja 200 ml
- Pimienta de cayena al gusto
Preparación
- 1
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar las chalotas y el ajo y picarlos finamente. Cortar el tofu en dados.
- 2
Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén. Sofreír las chalotas, el ajo y 300 g de tofu durante 5 minutos.
- 3
Añadir 200 g de champiñones a los dados de tofu y saltear a fuego fuerte durante otros 5 minutos.
- 4
Sazonar la mezcla de champiñones y tofu con sal y pimienta.
- 5
Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. Rallar finamente 50 g de queso curado.
- 6
Limpiar y pelar 800 g de zanahorias de colores y convertirlas en tallarines con un espiralizador.
- 7
Desglasar la sartén de los champiñones con 100 ml de caldo de verduras y 200 ml de crema de soja.
- 8
Dejar reducir la salsa durante unos 5 minutos.
- 9
Rectificar de sal, pimienta y pimienta de cayena.
- 10
Calentar el resto del aceite de oliva en una segunda sartén.
- 11
Saltear los tallarines de verduras durante 4 minutos a fuego medio.
- 12
Servir los tallarines de verduras en platos, cubrir con la salsa de champiñones y espolvorear con el perejil y el queso.