Tagliatelle con hongos porcini

Preparación

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   Paso 1

   Amasar 200 g de harina 00 con 120 g de huevos frescos sobre una superficie de trabajo hasta obtener una masa homogénea.

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   Paso 2

   Trabajar la masa enérgicamente durante 10 minutos, formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

   Temporizador · 40 min
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   Paso 3

   Limpiar 500 g de hongos porcini raspando el tallo y cortarlos en láminas finas.

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   Paso 4

   En una sartén, derretir 50 g de mantequilla con 35 g de aceite de oliva virgen extra a fuego lento.

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   Paso 5

   Añadir 1 diente de ajo y los hongos laminados a la sartén.

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   Paso 6

   Sazonar con sal fina y pimienta negra al gusto y cocinar durante 10 minutos. Retirar el ajo al finalizar la cocción.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 7

   Picar finamente 1 manojo de perejil y reservarlo.

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   Paso 8

   Estirar la masa reposada con la máquina de pasta hasta obtener láminas finas, usando sémola c.s. para evitar que se peguen.

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   Paso 9

   Enrollar las láminas y cortarlas en tiras de unos 6-7 mm de ancho para formar los tagliatelle.

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    Paso 10

    Cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.

    Temporizador · 4 min
11. 11
    Paso 11

    Escurrir la pasta y pasarla directamente a la sartén con los hongos.

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    Paso 12

    Saltear los tagliatelle con el condimento, añadiendo el perejil picado y un cucharón de agua de la cocción si fuera necesario.