Tagliatelles aux cèpes

Préparation

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   Étape 1

   Pétrir 200 g de farine T55 avec 120 g d'œufs frais sur un plan de travail jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Étape 2

   Travailler la pâte énergiquement pendant 10 minutes, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.

   Minuteur · 40 min
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   Étape 3

   Nettoyer 500 g de cèpes en grattant le pied et les couper en fines lamelles.

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   Étape 4

   Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre avec 35 g d'huile d'olive extra vierge à feu doux.

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   Étape 5

   Ajouter 1 gousse d'ail et les champignons émincés dans la poêle.

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   Étape 6

   Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir à votre convenance et cuire pendant 10 minutes. Retirer l'ail en fin de cuisson.

   Minuteur · 10 min
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   Étape 7

   Hacher finement 1 bouquet de persil et le réserver.

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   Étape 8

   Étaler la pâte reposée avec la machine à pâtes jusqu'à obtenir des feuilles fines, en utilisant de la semoule de blé dur au goût pour éviter qu'elles ne collent.

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   Étape 9

   Rouler les feuilles et les couper en bandes d'environ 6-7 mm de largeur pour former les tagliatelles.

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    Étape 10

    Cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.

    Minuteur · 4 min
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    Étape 11

    Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec les champignons.

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    Étape 12

    Faire sauter les tagliatelles avec la sauce, en ajoutant le persil haché et une louche d'eau de cuisson si nécessaire.