Tagliatelle con hongos porcini
de Tavolino
Un clásico primer plato otoñal compuesto por tagliatelle frescas hechas a mano, aderezadas con una sabrosa salsa de hongos porcini salteados, mantequilla y perejil fresco.
Ingredientes
- Harina 00 200 g
- Huevos frescos 120 g
- Sémola c.s.
- Hongos porcini 500 g
- Mantequilla 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 35 g
- Sal fina c.s.
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 manojo
- Pimienta negra c.s.
Preparación
- 1
Amasar 200 g de harina 00 con 120 g de huevos frescos sobre una superficie de trabajo hasta obtener una masa homogénea.
- 2
Trabajar la masa enérgicamente durante 10 minutos, formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
- 3
Limpiar 500 g de hongos porcini raspando el tallo y cortarlos en láminas finas.
- 4
En una sartén, derretir 50 g de mantequilla con 35 g de aceite de oliva virgen extra a fuego lento.
- 5
Añadir 1 diente de ajo y los hongos laminados a la sartén.
- 6
Sazonar con sal fina y pimienta negra al gusto y cocinar durante 10 minutos. Retirar el ajo al finalizar la cocción.
- 7
Picar finamente 1 manojo de perejil y reservarlo.
- 8
Estirar la masa reposada con la máquina de pasta hasta obtener láminas finas, usando sémola c.s. para evitar que se peguen.
- 9
Enrollar las láminas y cortarlas en tiras de unos 6-7 mm de ancho para formar los tagliatelle.
- 10
Cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
- 11
Escurrir la pasta y pasarla directamente a la sartén con los hongos.
- 12
Saltear los tagliatelle con el condimento, añadiendo el perejil picado y un cucharón de agua de la cocción si fuera necesario.