Saltimbocca alla romana
de Tavolino
Un plato italiano clásico de tiernos escalopes de ternera, envueltos en sabroso jamón de Parma y salvia fresca, servidos en una fina salsa de vino blanco.
Ingredientes
- Escalopes de ternera 720 g
- Salvia 2 ramas
- Pimienta al gusto
- Jamón de Parma 120 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Vino blanco seco 125 ml
- Mantequilla de yogur 15 g
- Sal al gusto
Preparación
- 1
Enjuagar los 720 g de escalopes de ternera bajo agua fría, secarlos con papel de cocina y, si es necesario, golpearlos para que queden más finos.
- 2
Lavar las 2 ramas de salvia, sacudirlas para secarlas y arrancar un total de 12 hojas bonitas.
- 3
Sazonar los escalopes con un poco de pimienta.
- 4
Colocar una hoja de salvia sobre cada escalope.
- 5
Envolver cada escalope con una loncha de los 120 g de jamón de Parma y fijar con un palillo.
- 6
Calentar bien las 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén.
- 7
Dorar los escalopes en ella a fuego fuerte durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado.
- 8
Retirar los escalopes de la sartén y reservar.
- 9
Desglasar los jugos de la cocción en la sartén con los 125 ml de vino blanco y dejar hervir a fuego fuerte.
- 10
Incorporar los 15 g de mantequilla de yogur a la salsa con unas varillas.
- 11
Rectificar de sal y pimienta la salsa.
- 12
Volver a poner los escalopes en la sartén y dejar que se calienten brevemente en la salsa.