Risotto de setas

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente.

2. 2
   Paso 2

   Limpiar los 180 g de boletus, los 100 g de rebozuelos, los 100 g de champiñones y los 100 g de portobello eliminando los restos de tierra.

3. 3
   Paso 3

   Cortar las setas en dados o láminas, retirando las láminas de los portobello.

4. 4
   Paso 4

   Picar finamente los 50 g de cebolla blanca.

5. 5
   Paso 5

   En una sartén, calentar un chorrito de aceite con 1 diente de ajo.

6. 6
   Paso 6

   Añadir las setas, salar y cocinar a fuego vivo durante 8 minutos.

   Temporizador · 8 min
7. 7
   Paso 7

   Retirar el ajo de las setas y reservarlas.

8. 8
   Paso 8

   En la misma sartén, calentar un poco más de aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

9. 9
   Paso 9

   Incorporar los 320 g de arroz Carnaroli y tostarlo removiendo hasta que los granos estén calientes.

10. 10
    Paso 10

    Añadir un cucharón de caldo caliente y continuar la cocción añadiendo caldo a medida que se absorba.

11. 11
    Paso 11

    A 3 minutos del final, incorporar las setas cocinadas al arroz y añadir pimienta negra al gusto.

    Temporizador · 3 min
12. 12
    Paso 12

    Apagar el fuego, añadir 60 g de mantequilla fría y 60 g de Grana Padano.

13. 13
    Paso 13

    Mantecar enérgicamente para integrar todo y servir inmediatamente.