Risotto de setas
de Tavolino
Un clásico primer plato otoñal, cremoso y sabroso, preparado con una mezcla de setas frescas como boletus, rebozuelos, champiñones y portobello, mantecado con mantequilla y queso.
Ingredientes
- Arroz Carnaroli 320 g
- Boletus 180 g
- Rebozuelos 100 g
- Champiñones 100 g
- Setas portobello 100 g
- Cebollas blancas 50 g
- Ajo 1 diente
- Caldo de verduras c.s.
- Aceite de oliva virgen extra c.s.
- Sal fina c.s.
- Pimienta negra c.s.
- Grana Padano DOP 60 g
- Mantequilla fría 60 g
Preparación
- 1
Calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente.
- 2
Limpiar los 180 g de boletus, los 100 g de rebozuelos, los 100 g de champiñones y los 100 g de portobello eliminando los restos de tierra.
- 3
Cortar las setas en dados o láminas, retirando las láminas de los portobello.
- 4
Picar finamente los 50 g de cebolla blanca.
- 5
En una sartén, calentar un chorrito de aceite con 1 diente de ajo.
- 6
Añadir las setas, salar y cocinar a fuego vivo durante 8 minutos.
- 7
Retirar el ajo de las setas y reservarlas.
- 8
En la misma sartén, calentar un poco más de aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
- 9
Incorporar los 320 g de arroz Carnaroli y tostarlo removiendo hasta que los granos estén calientes.
- 10
Añadir un cucharón de caldo caliente y continuar la cocción añadiendo caldo a medida que se absorba.
- 11
A 3 minutos del final, incorporar las setas cocinadas al arroz y añadir pimienta negra al gusto.
- 12
Apagar el fuego, añadir 60 g de mantequilla fría y 60 g de Grana Padano.
- 13
Mantecar enérgicamente para integrar todo y servir inmediatamente.