Risotto ai funghi

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de groentebouillon en houd deze warm.

2. 2
   Stap 2

   Maak de 180 g eekhoorntjesbrood, 100 g cantharellen, 100 g champignons en 100 g portobello schoon door eventuele aarderesten te verwijderen.

3. 3
   Stap 3

   Snijd de paddenstoelen in blokjes of plakjes en verwijder de lamellen van de portobello.

4. 4
   Stap 4

   Snipper de 50 g witte ui fijn.

5. 5
   Stap 5

   Verwarm een scheutje olie in een pan met 1 teentje knoflook.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en bak 8 minuten op hoog vuur.

   Timer · 8 min
7. 7
   Stap 7

   Verwijder de knoflook uit de paddenstoelen en zet ze apart.

8. 8
   Stap 8

   Verwarm in dezelfde pan opnieuw wat olie en fruit de ui tot deze glazig is.

9. 9
   Stap 9

   Voeg de 320 g Carnaroli-rijst toe en rooster deze al roerend tot de korrels warm zijn.

10. 10
    Stap 10

    Blus af met een soeplepel warme bouillon en ga door met koken door steeds bouillon toe te voegen zodra deze is opgenomen.

11. 11
    Stap 11

    Voeg 3 minuten voor het einde de gebakken paddenstoelen toe aan de rijst en breng op smaak met zwarte peper.

    Timer · 3 min
12. 12
    Stap 12

    Zet het vuur uit, voeg 60 g koude boter en 60 g Grana Padano toe.

13. 13
    Stap 13

    Roer krachtig om alles goed te mengen en serveer direct.