Pilzrisotto
Ein klassischer, cremiger und herzhafter herbstlicher erster Gang, zubereitet mit einer Mischung aus frischen Pilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen, Champignons und Portobello, verfeinert mit Butter und Käse.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
- 2 Schritt 2
Die 180 g Steinpilze, 100 g Pfifferlinge, 100 g Champignons und 100 g Portobello-Pilze putzen und von Erdresten befreien.
- 3 Schritt 3
Die Pilze in Würfel oder Scheiben schneiden, dabei bei den Portobello-Pilzen die Lamellen entfernen.
- 4 Schritt 4
Die 50 g weiße Zwiebel fein hacken.
- 5 Schritt 5
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe erhitzen.
- 6 Schritt 6
Die Pilze hinzufügen, salzen und bei starker Hitze 8 Minuten lang anbraten.
Timer · 8 Min - 7 Schritt 7
Den Knoblauch aus den Pilzen entfernen und die Pilze beiseitestellen.
- 8 Schritt 8
In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
- 9 Schritt 9
Die 320 g Carnaroli-Reis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis die Körner heiß sind.
- 10 Schritt 10
Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen und den Reis unter nach und nach hinzugefügter Brühe gar kochen.
- 11 Schritt 11
3 Minuten vor Ende der Garzeit die gebratenen Pilze unter den Reis mischen und mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
Timer · 3 Min - 12 Schritt 12
Den Herd ausschalten, 60 g kalte Butter und 60 g Grana Padano hinzufügen.
- 13 Schritt 13
Kräftig unterrühren, um alles zu verbinden, und sofort servieren.
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