Risoto de cogumelos

Preparo

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   Etapa 1

   Aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente.

2. 2
   Etapa 2

   Limpe os 180 g de porcini, os 100 g de cantarelos, os 100 g de champignon e os 100 g de portobello, eliminando os resíduos de terra.

3. 3
   Etapa 3

   Corte os cogumelos em cubos ou fatias, removendo as lamelas dos portobello.

4. 4
   Etapa 4

   Pique finamente os 50 g de cebola branca.

5. 5
   Etapa 5

   Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com 1 dente de alho.

6. 6
   Etapa 6

   Adicione os cogumelos, tempere com sal e cozinhe em fogo alto por 8 minutos.

   Timer · 8 min
7. 7
   Etapa 7

   Remova o alho dos cogumelos e reserve-os.

8. 8
   Etapa 8

   Na mesma frigideira, aqueça mais azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

9. 9
   Etapa 9

   Junte os 320 g de arroz Carnaroli e torre-o mexendo até que os grãos estejam quentes.

10. 10
    Etapa 10

    Regue com uma concha de caldo quente e continue o cozimento adicionando caldo à medida que for sendo absorvido.

11. 11
    Etapa 11

    A 3 minutos do fim, junte os cogumelos cozidos ao arroz e adicione pimenta-do-reino a gosto.

    Timer · 3 min
12. 12
    Etapa 12

    Desligue o fogo, adicione 60 g de manteiga gelada e 60 g de Grana Padano.

13. 13
    Etapa 13

    Misture energicamente para emulsionar tudo e sirva imediatamente.