Kaiserschmarrn vienés

Vegetariano 20 min 3 porciones Media 586 kcal

de Tavolino

Un clásico austriaco: masa de panqueque esponjosa y caramelizada, preparada a la perfección en la sartén y terminada brevemente en el horno.

Ingredientes

1
Separar las yemas de las claras. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, las yemas y la leche en un bol hasta obtener una masa suave y espesa.
2
Batir las claras a punto de nieve en un bol aparte con una batidora eléctrica.
3
Incorporar las claras a punto de nieve a la masa con movimientos envolventes.
4
Derretir la mantequilla en una sartén grande (aprox. 32 cm) hasta que burbujee.
5
Verter la masa en la sartén, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 4-6 minutos hasta que esté dorada.
6
Distribuir las pasas sobre la masa. Cortar la masa en cuatro partes con una espátula, dar la vuelta y cocinar otros 4-6 minutos con la tapa puesta.
7
Desgarrar la masa en trozos irregulares usando dos cucharas.
8
Introducir la sartén en el horno precalentado a 180 °C con aire caliente durante 6 minutos.
9
Retirar la sartén del horno, añadir 1 cdta de mantequilla y 1 cdta de azúcar.
10
Caramelizar brevemente sobre la placa de cocina removiendo constantemente.
11
Servir en platos y espolvorear con azúcar glass.