Berenjenas rellenas de pan

Preparación

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   Paso 1

   Cortar 300 g de pan en rebanadas y dejarlo en remojo en agua.

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   Paso 2

   Lavar 4 berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo e incidir la pulpa en forma de rombos con un cuchillo.

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   Paso 3

   Hervir las berenjenas en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.

   Temporizador · 20 min
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   Paso 4

   Escurrir las berenjenas y dejar que se templen.

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   Paso 5

   Escurrir el pan y exprimirlo bien para eliminar el exceso de agua.

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   Paso 6

   Extraer la pulpa de las berenjenas con una cuchara, manteniendo la piel intacta.

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   Paso 7

   Picar 50 g de alcaparras, 1 diente de ajo y la albahaca. Cortar 100 g de fior di latte en cubitos.

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   Paso 8

   En un bol, mezclar el pan, 1 huevo, 50 g de pecorino, sal y pimienta.

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   Paso 9

   Añadir a la mezcla la pulpa de berenjena picada, la albahaca, las alcaparras, el ajo y el fior di latte.

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    Paso 10

    Rellenar las cáscaras de las berenjenas con el relleno preparado.

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    Paso 11

    Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.

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    Paso 12

    Escurrir las berenjenas sobre papel absorbente antes de servir.