Gevulde aubergines met brood

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd 300 g brood in plakken en laat het weken in water.

2. 2
   Stap 2

   Was 4 aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in met een mes.

3. 3
   Stap 3

   Kook de aubergines 15-20 minuten in heet water tot ze zacht zijn.

   Timer · 20 min
4. 4
   Stap 4

   Giet de aubergines af en laat ze afkoelen.

5. 5
   Stap 5

   Giet het brood af en knijp het goed uit om het overtollige water te verwijderen.

6. 6
   Stap 6

   Schep het vruchtvlees uit de aubergines met een lepel, terwijl de schil intact blijft.

7. 7
   Stap 7

   Hak 50 g kappertjes, 1 teentje knoflook en de basilicum fijn. Snijd 100 g fior di latte in blokjes.

8. 8
   Stap 8

   Meng in een kom het brood, 1 ei, 50 g pecorino, zout en peper.

9. 9
   Stap 9

   Voeg het gehakte auberginevruchtvlees, de basilicum, de kappertjes, de knoflook en de fior di latte toe aan het mengsel.

10. 10
    Stap 10

    Vul de auberginehelften met de voorbereide vulling.

11. 11
    Stap 11

    Verhit een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines aan beide kanten goudbruin.

12. 12
    Stap 12

    Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert.