Berenjenas rellenas de pan
de Tavolino
Un plato tradicional del sur de Italia donde las berenjenas vaciadas se rellenan con una sabrosa mezcla de pan duro, quesos, huevos y hierbas aromáticas, y luego se fríen hasta que estén doradas.
Ingredientes
- Berenjenas 4
- Pan duro 300 g
- Huevo 1
- Pecorino rallado 50 g
- Fior di latte o provola 100 g
- Ajo 1 diente
- Alcaparras desaladas 50 g
- Albahaca al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
- 1
Cortar 300 g de pan en rebanadas y dejarlo en remojo en agua.
- 2
Lavar 4 berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo e incidir la pulpa en forma de rombos con un cuchillo.
- 3
Hervir las berenjenas en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
- 4
Escurrir las berenjenas y dejar que se templen.
- 5
Escurrir el pan y exprimirlo bien para eliminar el exceso de agua.
- 6
Extraer la pulpa de las berenjenas con una cuchara, manteniendo la piel intacta.
- 7
Picar 50 g de alcaparras, 1 diente de ajo y la albahaca. Cortar 100 g de fior di latte en cubitos.
- 8
En un bol, mezclar el pan, 1 huevo, 50 g de pecorino, sal y pimienta.
- 9
Añadir a la mezcla la pulpa de berenjena picada, la albahaca, las alcaparras, el ajo y el fior di latte.
- 10
Rellenar las cáscaras de las berenjenas con el relleno preparado.
- 11
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y freír las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.
- 12
Escurrir las berenjenas sobre papel absorbente antes de servir.