Berinjelas recheadas com pão

Preparo

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   Etapa 1

   Corte 300 g de pão em fatias e deixe de molho em água.

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   Etapa 2

   Lave 4 berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e faça cortes em losango na polpa com uma faca.

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   Etapa 3

   Cozinhe as berinjelas em água quente por 15-20 minutos até ficarem macias.

   Timer · 20 min
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   Etapa 4

   Escorra as berinjelas e deixe esfriar um pouco.

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   Etapa 5

   Escorra o pão e esprema bem para eliminar o excesso de água.

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   Etapa 6

   Retire a polpa das berinjelas com uma colher, mantendo a casca intacta.

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   Etapa 7

   Pique 50 g de alcaparras, 1 dente de alho e o manjericão. Corte 100 g de fior di latte em cubos.

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   Etapa 8

   Em uma tigela, misture o pão, 1 ovo, 50 g de pecorino, sal e pimenta.

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   Etapa 9

   Adicione à mistura a polpa de berinjela picada, o manjericão, as alcaparras, o alho e o fior di latte.

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    Etapa 10

    Encha as cascas das berinjelas com o recheio preparado.

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    Etapa 11

    Aqueça bastante azeite de oliva extravirgem em uma frigideira e frite as berinjelas de ambos os lados até dourarem.

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    Etapa 12

    Escorra as berinjelas em papel toalha antes de servir.