Bigos tradicional
de Tavolino
Un plato de cuchara clásico polaco preparado a base de una mezcla de chucrut y col fresca, enriquecido con varios tipos de carne, salchicha, setas secas y ciruelas pasas.
Ingredientes
- setas secas 40 g
- tocino 200 g
- carne de cerdo para guisar 400 g
- carne de ternera para guisar 400 g
- aceite 5 cucharadas
- caldo de carne 1 l
- col blanca fresca 1 kg
- chucrut 500 g
- ciruelas pasas 100 g
- cebolla 2 unidades
- salchicha ahumada (kiełbasa) 250 g
- concentrado de tomate 1 cucharada
- hojas de laurel 3 unidades
- pimienta de Jamaica 3 unidades
- enebro 3 unidades
- comino 0.5 cucharadita
- pimentón picante o copos de chile 1 pizca
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
- 1
Trocear 40 g de setas secas, cubrirlas con un vaso de agua tibia y dejarlas en remojo.
- 2
Cortar 200 g de tocino en dados. Cortar 400 g de cerdo y 400 g de ternera en dados pequeños.
- 3
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, sofreír el tocino durante 5 minutos y pasarlo a una olla grande.
- 4
En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite y dorar la carne por tandas, pasándola a la olla con el tocino.
- 5
Verter 1 l de caldo en la olla con la carne, llevar a ebullición y cocinar tapado durante 45 minutos.
- 6
Picar finamente 1 kg de col fresca, retirando el tronco.
- 7
Añadir la col a la olla con la carne, mezclar y cocinar tapado durante 30 minutos.
- 8
Añadir las setas remojadas con su agua, 500 g de chucrut escurrido, 100 g de ciruelas pasas picadas y las especias.
- 9
Mezclar todo y cocinar durante otros 30 minutos.
- 10
Picar 2 cebollas en dados y sofreírlas en 1 cucharada de aceite en la sartén, luego añadirlas a la olla.
- 11
Cortar 250 g de salchicha en dados o rodajas, sofreír en 1 cucharada de aceite y añadir al bigos.
- 12
Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate, mezclar y cocinar tapado durante 1 hora.
- 13
Durante la cocción, remover el bigos para que no se pegue. Salpimentar al gusto.