Calabacines rellenos vegetarianos con feta y arroz
de Tavolino
Este sencillo plato al horno combina mitades de calabacín rellenas de arroz especiado, queso feta y una aromática salsa de tomate, realzado con hierbas frescas y gratinado con queso y almendras.
Ingredientes
- Calabacín 2-3 medianos
- Arroz de grano largo (parbolizado) 200 g
- Sal al gusto
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Cebolla 1 mediana
- Dientes de ajo 2
- Concentrado de tomate 2 cdas.
- Pimienta negra al gusto
- Pimienta de cayena al gusto
- Zumo de limón 1 cda.
- Ralladura de un limón orgánico 1 cdta.
- Tomates secos 4-6 unidades
- Orégano fresco 1 puñado
- Perejil fresco 1 puñado
- Menta fresca 1 puñado
- Queso feta 150 g
- Queso Emmental rallado 80 g
- Almendras laminadas 2 cdas.
- Tomates cherry 250 g
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- 2
Cocer 200 g de arroz de grano largo en agua con sal durante unos 10 minutos y escurrir.
- 3
Lavar los 2-3 calabacines medianos, cortarlos longitudinalmente por la mitad y vaciar el interior con cuidado usando una cuchara.
- 4
Picar finamente la pulpa del calabacín.
- 5
Picar finamente 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo.
- 6
Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- 7
Añadir la pulpa de calabacín picada y 2 cdas. de concentrado de tomate a la sartén y sofreír brevemente.
- 8
Cortar 4-6 tomates secos en tiras y mezclarlos con el arroz y el sofrito de la sartén.
- 9
Sazonar la mezcla con sal, pimienta, pimienta de cayena, 1 cda. de zumo de limón y 1 cdta. de ralladura de limón.
- 10
Picar finamente un puñado de orégano, perejil y menta frescos e incorporarlos a la mezcla.
- 11
Desmenuzar 150 g de queso feta e integrarlo suavemente en la mezcla de arroz y verduras.
- 12
Colocar las mitades de calabacín en una fuente para horno y rellenarlas con la mezcla de arroz y feta.
- 13
Cortar 250 g de tomates cherry por la mitad y distribuirlos alrededor de los calabacines en la fuente.
- 14
Espolvorear con 80 g de queso Emmental rallado y 2 cdas. de almendras laminadas.
- 15
Gratinar los calabacines en el horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el queso esté dorado.