Schweinebraten – saftig und zart

Zubereitung

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   Schritt 1

   Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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   Schritt 2

   Das Fleisch 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

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   Schritt 3

   Suppengrün putzen und grob schneiden. Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln.

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   Schritt 4

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten ca. 10 Minuten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen.

   Timer · 10 Min
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   Schritt 5

   Speck, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter kurz anrösten.

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   Schritt 6

   Suppengrün hinzufügen und kurz mitdünsten.

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   Schritt 7

   Tomatenmark, 1 EL Senf, 200 ml Bratenfond und Petersilie einrühren und kurz köcheln lassen.

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   Schritt 8

   Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und rundherum mit 2 EL Senf bestreichen.

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   Schritt 9

   Fleisch auf das Gemüse setzen und ca. 90 Minuten im Ofen schmoren.

   Timer · 90 Min
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    Schritt 10

    Braten herausnehmen und ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren, mit restlichem Fond aufgießen und mit Speisestärke binden.