Varkensgebraad – sappig en mals

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 120 °C boven-/onderwarmte.

2. 2
   Stap 2

   Haal het vlees 45 minuten voor de bereiding uit de koelkast en dep het droog met keukenpapier.

3. 3
   Stap 3

   Maak de soepgroenten schoon en snijd ze grof. Snijd het spek, de ui en de knoflook in blokjes.

4. 4
   Stap 4

   Verhit de geklaarde boter in een braadpan en schroei het gebraad aan alle kanten in ca. 10 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.

   Timer · 10 min
5. 5
   Stap 5

   Bak het spek, de uien en de knoflook kort aan in de braadpan.

6. 6
   Stap 6

   Voeg de soepgroenten toe en laat ze kort meestoven.

7. 7
   Stap 7

   Roer de tomatenpuree, 1 el mosterd, 200 ml vleesfond en peterselie erdoor en laat kort sudderen.

8. 8
   Stap 8

   Kruid het gebraad met zout, peper en paprikapoeder en bestrijk het rondom met 2 el mosterd.

9. 9
   Stap 9

   Leg het vlees op de groenten en laat het ca. 90 minuten in de oven sudderen.

   Timer · 90 min
10. 10
    Stap 10

    Haal het gebraad uit de pan en laat het rusten. Zeef de jus, giet de rest van de fond erbij en bind de saus met maïszetmeel.