Rôti de porc – juteux et tendre

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Préchauffer le four à 120 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).

2. 2
   Étape 2

   Sortir la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la préparation et l'éponger avec du papier absorbant.

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   Étape 3

   Nettoyer le mélange pour pot-au-feu et le couper grossièrement. Couper le lard, l'oignon et l'ail en dés.

4. 4
   Étape 4

   Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Retirer la viande.

   Minuteur · 10 min
5. 5
   Étape 5

   Faire revenir brièvement le lard, les oignons et l'ail dans la cocotte.

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   Étape 6

   Ajouter le mélange pour pot-au-feu et faire suer brièvement.

7. 7
   Étape 7

   Incorporer le concentré de tomate, 1 c.à.s. de moutarde, 200 ml de fond de rôti et le persil, puis laisser mijoter brièvement.

8. 8
   Étape 8

   Assaisonner le rôti avec du sel, du poivre et du paprika, puis le badigeonner sur toutes ses faces avec 2 c.à.s. de moutarde.

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   Étape 9

   Placer la viande sur les légumes et laisser mijoter au four pendant environ 90 minutes.

   Minuteur · 90 min
10. 10
    Étape 10

    Retirer le rôti et le laisser reposer. Passer la sauce au chinois, ajouter le reste du fond et lier avec la fécule de maïs.