Schweinebraten – saftig und zart
von Tavolino
Ein klassischer, zarter Schweinebraten aus dem Ofen, der auf einem aromatischen Gemüsebett schmort und mit einer kräftigen Soße serviert wird.
Zutaten
- Schweinebraten (Lummer oder Lachs) 1,5 kg
- Suppengrün 500 g
- Bauchspeck 50 g
- Butterschmalz 25 g
- Senf 3 EL
- Zwiebel 1
- Knoblauchzehe 1
- Tomatenmark 1 EL
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Paprikapulver edelsüß nach Bedarf
- Bratenfond 500 ml
- Speisestärke 2 EL
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Das Fleisch 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Suppengrün putzen und grob schneiden. Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
- 4
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten ca. 10 Minuten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen.
- 5
Speck, Zwiebeln und Knoblauch im Bräter kurz anrösten.
- 6
Suppengrün hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 7
Tomatenmark, 1 EL Senf, 200 ml Bratenfond und Petersilie einrühren und kurz köcheln lassen.
- 8
Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und rundherum mit 2 EL Senf bestreichen.
- 9
Fleisch auf das Gemüse setzen und ca. 90 Minuten im Ofen schmoren.
- 10
Braten herausnehmen und ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren, mit restlichem Fond aufgießen und mit Speisestärke binden.