Schwäbische Linsen mit Spätzle
Ein herzhafter, traditioneller Klassiker aus dem Schwabenland: Braune Tellerlinsen werden mit Suppengrün und einer Mehlschwitze sämig eingekocht und mit Spätzle sowie Saitenwürstchen serviert.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Linsen in einem Sieb abspülen.
- 2 Schritt 2
40 g Butter in einem Topf zerlassen. 20 g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen.
- 3 Schritt 3
Das geschnittene Gemüse und die 250 g Tellerlinsen zur Mehlschwitze geben und 3-5 Minuten dünsten.
Timer · 5 Min - 4 Schritt 4
2 EL Tomatenmark, 1 TL Majoran und 2 Lorbeerblätter unterrühren.
- 5 Schritt 5
Mit 1 l Brühe aufgießen, umrühren und im offenen Topf 35 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Timer · 35 Min - 6 Schritt 6
Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie unterrühren.
- 7 Schritt 7
Mit 1.5 EL Balsamessig, 0.5 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8 Schritt 8
8 Wiener Würstchen auf das Linsengemüse legen, Deckel schließen und 5 Minuten erwärmen.
Timer · 5 Min - 9 Schritt 9
Parallel 400 g Spätzle in kochendem Salzwasser 1 Minute ziehen lassen, abgießen und mit etwas Butter verfeinern.
Timer · 1 Min - 10 Schritt 10
Linsengemüse mit Spätzle und Würstchen servieren.
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