Schwäbische Linsen mit Spätzle
von Tavolino
Ein herzhafter, traditioneller Klassiker aus dem Schwabenland: Braune Tellerlinsen werden mit Suppengrün und einer Mehlschwitze sämig eingekocht und mit Spätzle sowie Saitenwürstchen serviert.
Zutaten
- Gemüse- oder Fleischbrühe 1 l
- Wiener Würstchen 8 Stück
- Spätzle 400 g
- Tellerlinsen 250 g
- Suppengrün 250 g
- Tomatenmark 2 EL
- Rote Zwiebel 1 Stück
- Butter 40 g
- Mehl 20 g
- Lorbeerblätter 2 Stück
- Majoran, getrocknet 1 TL
- Balsamessig 1.5 EL
- Salz 0.5 TL
- Schwarzer Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
- 1
Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Linsen in einem Sieb abspülen.
- 2
40 g Butter in einem Topf zerlassen. 20 g Mehl mit dem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen.
- 3
Das geschnittene Gemüse und die 250 g Tellerlinsen zur Mehlschwitze geben und 3-5 Minuten dünsten.
- 4
2 EL Tomatenmark, 1 TL Majoran und 2 Lorbeerblätter unterrühren.
- 5
Mit 1 l Brühe aufgießen, umrühren und im offenen Topf 35 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 6
Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Die gehackte Petersilie unterrühren.
- 7
Mit 1.5 EL Balsamessig, 0.5 TL Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
8 Wiener Würstchen auf das Linsengemüse legen, Deckel schließen und 5 Minuten erwärmen.
- 9
Parallel 400 g Spätzle in kochendem Salzwasser 1 Minute ziehen lassen, abgießen und mit etwas Butter verfeinern.
- 10
Linsengemüse mit Spätzle und Würstchen servieren.