Steckrüben-Grünkohl-Curry mit Hähnchen

Zubereitung

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   Schritt 1

   Schalotte, 1 Knoblauchzehe und 10 g Ingwer schälen und fein hacken.

2. 2
   Schritt 2

   Die 750 g Steckrübe schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

3. 3
   Schritt 3

   Den 300 g Grünkohl waschen, trocken schütteln, von den harten Stielen zupfen und klein schneiden.

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   Schritt 4

   Das 300 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden.

5. 5
   Schritt 5

   Einen Teil des 1 EL Kokosöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

   Timer · 5 Min
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   Schritt 6

   Das restliche Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

   Timer · 2 Min
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   Schritt 7

   Die Steckrübenwürfel und 1 EL rote Currypaste hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.

   Timer · 5 Min
8. 8
   Schritt 8

   Mit 400 ml Gemüsebrühe aufgießen, den Deckel auflegen und alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

   Timer · 10 Min
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   Schritt 9

   Den Grünkohl und die angebratenen Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und alles für 5 Minuten garen.

   Timer · 5 Min
10. 10
    Schritt 10

    In der Zwischenzeit 2 Stiele Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

11. 11
    Schritt 11

    200 ml Sojacreme unter das Curry rühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

12. 12
    Schritt 12

    Das Curry auf Tellern anrichten und mit 15 g gerösteten Erdnusskernen und dem Koriander bestreuen.