Steckrüben-Grünkohl-Curry mit Hähnchen

Fleisch 40 Min 4 Portionen Mittel 315 kcal

von Tavolino

Ein wärmendes Curry, das heimisches Wintergemüse wie Steckrübe und Grünkohl mit exotischen Aromen von Currypaste und Kokos verbindet. Zartes Hähnchen und knackige Erdnüsse runden das Gericht ab.

Zutaten

Schalotte 1
Knoblauchzehe 1
Ingwer 10 g
Steckrübe 750 g
Grünkohl 300 g
Hähnchenbrustfilet 300 g
Kokosöl 1 EL
Rote Currypaste 1 EL
Gemüsebrühe 400 ml
Koriander 2 Stiele
Sojacreme 200 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Zitronensaft 1 EL
Geröstete Erdnusskerne 15 g

Zubereitung

1
Schalotte, 1 Knoblauchzehe und 10 g Ingwer schälen und fein hacken.
2
Die 750 g Steckrübe schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
3
Den 300 g Grünkohl waschen, trocken schütteln, von den harten Stielen zupfen und klein schneiden.
4
Das 300 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden.
5
Einen Teil des 1 EL Kokosöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
6
Das restliche Kokosöl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
7
Die Steckrübenwürfel und 1 EL rote Currypaste hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten.
8
Mit 400 ml Gemüsebrühe aufgießen, den Deckel auflegen und alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
9
Den Grünkohl und die angebratenen Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und alles für 5 Minuten garen.
10
In der Zwischenzeit 2 Stiele Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
11
200 ml Sojacreme unter das Curry rühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
12
Das Curry auf Tellern anrichten und mit 15 g gerösteten Erdnusskernen und dem Koriander bestreuen.