Coq au Vin, das einfache und traditionelle Rezept

Name: Coq au Vin, das einfache und traditionelle Rezept
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1,8 kg Huhn; 75 cl Rotwein (Pinot Noir, Languedoc oder Côte du Rhône); 3 Karotten in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten; 3 Knoblauchzehen, ganz und angedrückt; 5 Zweige frischer Thymian; 2 Lorbeerblätter; 250 g Speckwürfel; 1 Esslöffel Tomatenmark; 3 Esslöffel Cognac; 2 Esslöffel Mehl; 350 ml Geflügelfond; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 250 g Champignons, geputzt und geviertelt; 6 Schalotten, halbiert oder Perlzwiebeln; 2 Esslöffel Olivenöl; 30 g Butter; 1 Esslöffel Maisstärke; 30 ml kaltes Wasser

Französisch

T Tavolino 🇫🇷

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Ein wohltuender Klassiker der französischen Küche: Dieser Coq au Vin besteht aus langsam in Rotwein geschmortem Huhn mit Speck, Champignons und Gemüse für zartes Fleisch und eine geschmacksintensive Soße.

Zeit 1 Std 50 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Kalorien ~750 kcal

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Zubereitung

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Schritt 1
Schneiden Sie 1,8 kg Huhn in Stücke. Schneiden Sie 3 Karotten in Scheiben, schneiden Sie 1 Zwiebel in feine Streifen und drücken Sie 3 Knoblauchzehen an.
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Schritt 2
Legen Sie das Huhn in einer großen Schüssel mit dem Rotwein, den Karotten, der Zwiebel, dem Knoblauch, 5 Zweigen Thymian und 2 Lorbeerblättern für 12 Stunden kühl ein.
Timer · 720 Min
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Schritt 3
Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und tupfen Sie die Stücke trocken. Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und bewahren Sie den Wein und das Gemüse getrennt auf.
4
Schritt 4
Braten Sie in einem Schmortopf 250 g Speckwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.
5
Schritt 5
Nehmen Sie den Speck heraus. Braten Sie im selben Topf die Hühnerstücke rundherum goldbraun an.
6
Schritt 6
Bestäuben Sie das Huhn mit 2 Esslöffeln Mehl und rühren Sie gut um, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
7
Schritt 7
Gießen Sie 3 Esslöffel Cognac über das Huhn und flambieren Sie es vorsichtig.
8
Schritt 8
Geben Sie das Gemüse aus der Marinade, 1 Esslöffel Tomatenmark, den Speck und 350 ml Geflügelfond hinzu.
9
Schritt 9
Gießen Sie den Wein der Marinade über die Zubereitung. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
10
Schritt 10
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren.
Timer · 60 Min
11
Schritt 11
Braten Sie währenddessen 250 g Champignons und 6 Schalotten in 30 g Butter in einer Pfanne an.
12
Schritt 12
Geben Sie die Champignons und Schalotten in den Schmortopf und lassen Sie alles weitere 30 Minuten garen.
Timer · 30 Min
13
Schritt 13
Verrühren Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser und geben Sie die Mischung zur Soße, um sie zu binden.
14
Schritt 14
Lassen Sie die Soße vor dem Servieren noch einmal 5 Minuten köcheln, damit sie schön sämig wird.
Timer · 5 Min