Coq au Vin, das einfache und traditionelle Rezept
von Tavolino
Ein wohltuender Klassiker der französischen Küche: Dieser Coq au Vin besteht aus langsam in Rotwein geschmortem Huhn mit Speck, Champignons und Gemüse für zartes Fleisch und eine geschmacksintensive Soße.
Zutaten
- Huhn 1,8 kg
- Rotwein (Pinot Noir, Languedoc oder Côte du Rhône) 75 cl
- Karotten in Scheiben geschnitten 3
- Zwiebel, in feine Streifen geschnitten 1
- Knoblauchzehen, ganz und angedrückt 3
- Zweige frischer Thymian 5
- Lorbeerblätter 2
- Speckwürfel 250 g
- Tomatenmark 1 Esslöffel
- Cognac 3 Esslöffel
- Mehl 2 Esslöffel
- Geflügelfond 350 ml
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Champignons, geputzt und geviertelt 250 g
- Schalotten, halbiert oder Perlzwiebeln 6
- Olivenöl 2 Esslöffel
- Butter 30 g
- Maisstärke 1 Esslöffel
- kaltes Wasser 30 ml
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie 1,8 kg Huhn in Stücke. Schneiden Sie 3 Karotten in Scheiben, schneiden Sie 1 Zwiebel in feine Streifen und drücken Sie 3 Knoblauchzehen an.
- 2
Legen Sie das Huhn in einer großen Schüssel mit dem Rotwein, den Karotten, der Zwiebel, dem Knoblauch, 5 Zweigen Thymian und 2 Lorbeerblättern für 12 Stunden kühl ein.
- 3
Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und tupfen Sie die Stücke trocken. Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und bewahren Sie den Wein und das Gemüse getrennt auf.
- 4
Braten Sie in einem Schmortopf 250 g Speckwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.
- 5
Nehmen Sie den Speck heraus. Braten Sie im selben Topf die Hühnerstücke rundherum goldbraun an.
- 6
Bestäuben Sie das Huhn mit 2 Esslöffeln Mehl und rühren Sie gut um, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
- 7
Gießen Sie 3 Esslöffel Cognac über das Huhn und flambieren Sie es vorsichtig.
- 8
Geben Sie das Gemüse aus der Marinade, 1 Esslöffel Tomatenmark, den Speck und 350 ml Geflügelfond hinzu.
- 9
Gießen Sie den Wein der Marinade über die Zubereitung. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 10
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren.
- 11
Braten Sie währenddessen 250 g Champignons und 6 Schalotten in 30 g Butter in einer Pfanne an.
- 12
Geben Sie die Champignons und Schalotten in den Schmortopf und lassen Sie alles weitere 30 Minuten garen.
- 13
Verrühren Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser und geben Sie die Mischung zur Soße, um sie zu binden.
- 14
Lassen Sie die Soße vor dem Servieren noch einmal 5 Minuten köcheln, damit sie schön sämig wird.