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   Schritt 1

   Schneiden Sie 1,8 kg Huhn in Stücke. Schneiden Sie 3 Karotten in Scheiben, schneiden Sie 1 Zwiebel in feine Streifen und drücken Sie 3 Knoblauchzehen an.

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   Schritt 2

   Legen Sie das Huhn in einer großen Schüssel mit dem Rotwein, den Karotten, der Zwiebel, dem Knoblauch, 5 Zweigen Thymian und 2 Lorbeerblättern für 12 Stunden kühl ein.

   Timer 720 Min
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   Schritt 3

   Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und tupfen Sie die Stücke trocken. Gießen Sie die Marinade durch ein Sieb und bewahren Sie den Wein und das Gemüse getrennt auf.

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   Schritt 4

   Braten Sie in einem Schmortopf 250 g Speckwürfel mit 2 Esslöffeln Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.

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   Schritt 5

   Nehmen Sie den Speck heraus. Braten Sie im selben Topf die Hühnerstücke rundherum goldbraun an.

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   Schritt 6

   Bestäuben Sie das Huhn mit 2 Esslöffeln Mehl und rühren Sie gut um, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

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   Schritt 7

   Gießen Sie 3 Esslöffel Cognac über das Huhn und flambieren Sie es vorsichtig.

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   Schritt 8

   Geben Sie das Gemüse aus der Marinade, 1 Esslöffel Tomatenmark, den Speck und 350 ml Geflügelfond hinzu.

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   Schritt 9

   Gießen Sie den Wein der Marinade über die Zubereitung. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

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    Schritt 10

    Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren.

    Timer 60 Min
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    Schritt 11

    Braten Sie währenddessen 250 g Champignons und 6 Schalotten in 30 g Butter in einer Pfanne an.

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    Schritt 12

    Geben Sie die Champignons und Schalotten in den Schmortopf und lassen Sie alles weitere 30 Minuten garen.

    Timer 30 Min
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    Schritt 13

    Verrühren Sie 1 Esslöffel Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser und geben Sie die Mischung zur Soße, um sie zu binden.

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    Schritt 14

    Lassen Sie die Soße vor dem Servieren noch einmal 5 Minuten köcheln, damit sie schön sämig wird.

    Timer 5 Min

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