Pici Cacio e Pepe
von Tavolino
Ein klassischer erster Gang aus der toskanischen Tradition: handgemachte frische Pasta, angemacht mit einer cremigen Sauce aus Pecorino Romano und geröstetem schwarzem Pfeffer.
Zutaten
- Weizenmehl Type 00 300 g
- Lauwarmes Wasser 150 g
- Natives Olivenöl extra 1 EL
- Feines Salz 1 Prise
- Pecorino Romano g.U. 100 g
- Schwarze Pfefferkörner 0,5 EL
Zubereitung
- 1
300 g Weizenmehl Type 00 auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
- 2
150 g lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz und 1 EL natives Olivenöl extra in die Mitte geben.
- 3
Mit einer Gabel vermengen, um das Mehl einzuarbeiten, dann von Hand zu einem glatten Teig kneten.
- 4
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
In der Zwischenzeit 0,5 EL schwarze Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und 100 g Pecorino Romano reiben.
- 6
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Portionen teilen und mit einem Nudelholz auf 1 cm Dicke ausrollen.
- 7
Den Teig in Streifen schneiden und diese mit den Handflächen zu langen, dünnen Strängen rollen.
- 8
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- 9
Den zerstoßenen Pfeffer in einer Pfanne anrösten und mit einer Schöpfkelle Nudelwasser ablöschen.
- 10
Die Pici im kochenden Wasser garen und direkt in die Pfanne zum Pfeffer abseihen.
- 11
Etwas Nudelwasser hinzufügen und den geriebenen Pecorino abseits der Hitze unterrühren.
- 12
Kräftig rühren, um die Pasta zu binden und eine cremige Sauce zu erhalten.
- 13
Die Pici auf Tellern anrichten und mit etwas mehr Pecorino sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.