Saltimbocca alla romana

Fleisch 25 Min 4 Portionen Mittel 365 kcal

von Tavolino

Ein klassisches italienisches Gericht aus zarten Kalbsschnitzeln, die mit würzigem Parmaschinken und frischem Salbei umwickelt und in einer feinen Weißweinsauce serviert werden.

Zutaten

Kalbsschnitzel 720 g
Salbei 2 Stiele
Pfeffer nach Geschmack
Parmaschinken 120 g
Olivenöl 2 EL
trockener Weißwein 125 ml
Joghurtbutter 15 g
Salz nach Geschmack

Zubereitung

1
Die 720 g Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf flacher klopfen.
2
Die 2 Stiele Salbei waschen, trocken schütteln und insgesamt 12 schöne Blätter abzupfen.
3
Die Schnitzel mit etwas Pfeffer würzen.
4
Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen.
5
Jedes Schnitzel mit einer Scheibe der 120 g Parmaschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
6
Die 2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen.
7
Die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 1–2 Minuten scharf anbraten.
8
Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
9
Den Bratensatz in der Pfanne mit den 125 ml Weißwein ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
10
Die 15 g Joghurtbutter mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren.
11
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12
Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz in der Sauce heiß werden lassen.