Pilzrisotto

Vegetarisch 50 Min 4 Portionen Mittel 519 kcal

von Tavolino

Ein klassischer, cremiger und herzhafter herbstlicher erster Gang, zubereitet mit einer Mischung aus frischen Pilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen, Champignons und Portobello, verfeinert mit Butter und Käse.

Zutaten

Carnaroli-Reis 320 g
Steinpilze 180 g
Pfifferlinge 100 g
Champignons 100 g
Portobello-Pilze 100 g
Weiße Zwiebeln 50 g
Knoblauch 1 Zehe
Gemüsebrühe nach Bedarf
Extra natives Olivenöl nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Grana Padano g.U. 60 g
Kalte Butter 60 g

Zubereitung

1
Die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
2
Die 180 g Steinpilze, 100 g Pfifferlinge, 100 g Champignons und 100 g Portobello-Pilze putzen und von Erdresten befreien.
3
Die Pilze in Würfel oder Scheiben schneiden, dabei bei den Portobello-Pilzen die Lamellen entfernen.
4
Die 50 g weiße Zwiebel fein hacken.
5
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe erhitzen.
6
Die Pilze hinzufügen, salzen und bei starker Hitze 8 Minuten lang anbraten.
7
Den Knoblauch aus den Pilzen entfernen und die Pilze beiseitestellen.
8
In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
9
Die 320 g Carnaroli-Reis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis die Körner heiß sind.
10
Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen und den Reis unter nach und nach hinzugefügter Brühe gar kochen.
11
3 Minuten vor Ende der Garzeit die gebratenen Pilze unter den Reis mischen und mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
12
Den Herd ausschalten, 60 g kalte Butter und 60 g Grana Padano hinzufügen.
13
Kräftig unterrühren, um alles zu verbinden, und sofort servieren.