Île Flottante

Vegetarisch 2 Std 30 Min 6 Portionen Einfach 312 kcal

von Tavolino

Ein klassisches französisches Dessert aus leichten, pochierten Baisernocken, serviert auf einer cremigen Vanillesauce, garniert mit Karamell und gerösteten Mandelblättchen.

Zutaten

Eigelb 5
Zucker 75 g
Vollmilch 250 ml
Sahne (mind. 30% Fett) 250 ml
Vanilleschote 1
Eiweiß 5
Puderzucker 50 g
Zucker 75 g
Geröstete Mandelblättchen nach Bedarf

Zubereitung

1
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. In einem Topf 250 ml Vollmilch und 250 ml Sahne zusammen mit der Vanille aufkochen.
2
In einer Schüssel 5 Eigelb mit 75 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
3
Die heiße Milchmischung nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen.
4
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erwärmen, bis die Creme leicht andickt (zur Rose abziehen). Nicht kochen lassen.
5
Die Vanillesauce in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.
6
5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
7
Nach und nach 50 g Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
8
Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen.
9
Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Eischnee formen und im siedenden Wasser von jeder Seite 2 Minuten pochieren.
10
Die Baisernocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11
In einer Pfanne die benötigte Menge Zucker zu einem goldbraunen Karamell schmelzen.
12
Die kalte Vanillesauce in tiefe Teller geben.
13
Die Baisernocken vorsichtig auf die Creme setzen.
14
Mit dem heißen Karamell beträufeln und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.