Bayerska brödklimpar med svampragu

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Skär 8 dagsgamla bröd i små tärningar. Häll 250 ml ljummen mjölk över och låt dra i 30 minuter.

   Timer · 30 min
2. 2
   Steg 2

   Finhacka 1/2 knippe persilja. Finhacka 1 gul lök.

3. 3
   Steg 3

   Tillsätt persilja, lök, 5 ägg, 1 tsk salt och 1 nypa muskot till brödblandningen och knåda till en smidig deg.

4. 4
   Steg 4

   Låt klimpdegen vila övertäckt i kylskåpet över natten.

5. 5
   Steg 5

   Rensa 300 g kantareller och 300 g champinjoner och skär i bitar vid behov.

6. 6
   Steg 6

   Fräs svampen snabbt i 1 msk solrosolja, ta sedan ur pannan och ställ åt sidan.

7. 7
   Steg 7

   Hacka den andra löken. Smält 25 g smör i en kastrull, fräs löken däri och rör ner 30 g vetemjöl.

8. 8
   Steg 8

   Häll på 300 ml vatten och vispa kraftigt för att undvika klumpar.

9. 9
   Steg 9

   Rör ner 200 ml matlagningsgrädde, 15 g tomatpuré, 1 tsk grönsaksbuljong, 1 tsk paprikapulver, 0,5 tsk salt och 1 nypa peppar. Låt sjuda i 10 minuter.

   Timer · 10 min
10. 10
    Steg 10

    Lägg ner den frästa svampen i såsen och låt den bli varm.

11. 11
    Steg 11

    Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Knåda klimpdegen igen och forma 8 klimpar med blöta händer.

12. 12
    Steg 12

    Lägg klimparna i det sjudande saltvattnet, sänk värmen omedelbart och låt sjuda i 30 minuter.

    Timer · 30 min
13. 13
    Steg 13

    Lyft upp klimparna med en hålslev, låt rinna av och servera med svampsåsen.