Beierse Semmelknödel met paddenstoelenragout

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd 8 oudbakken broodjes in kleine blokjes. Giet er 250 ml lauwe melk overheen en laat 30 minuten intrekken.

   Timer · 30 min
2. 2
   Stap 2

   Hak 1/2 bosje peterselie fijn. Snipper 1 ui heel fijn.

3. 3
   Stap 3

   Voeg de peterselie, ui, 5 eieren, 1 tl zout en 1 snufje nootmuskaat toe aan het broodmengsel en kneed tot een soepel deeg.

4. 4
   Stap 4

   Laat het knödeldeeg afgedekt een nacht in de koelkast rusten.

5. 5
   Stap 5

   Maak 300 g cantharellen en 300 g champignons schoon en snijd ze indien nodig in stukjes.

6. 6
   Stap 6

   Fruit de paddenstoelen kort in 1 el zonnebloemolie, haal ze daarna uit de pan en zet ze apart.

7. 7
   Stap 7

   Snipper de tweede ui. Smelt 25 g boter in een pan, fruit de ui erin en roer er 30 g bloem doorheen.

8. 8
   Stap 8

   Giet er 300 ml water bij en roer krachtig met een garde om klontjes te voorkomen.

9. 9
   Stap 9

   Roer er 200 ml kookroom, 15 g tomatenpuree, 1 tl groentebouillon, 1 tl paprikapoeder, 0,5 tl zout en 1 snufje peper door. Laat 10 minuten sudderen.

   Timer · 10 min
10. 10
    Stap 10

    Voeg de gefruite paddenstoelen toe aan de saus en laat ze erin warm worden.

11. 11
    Stap 11

    Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kneed het knödeldeeg nogmaals door en vorm met natte handen 8 knödels.

12. 12
    Stap 12

    Doe de knödels in het kokende water met zout, zet het vuur direct lager en laat ze 30 minuten tegen de kook aan gaar worden.

    Timer · 30 min
13. 13
    Stap 13

    Haal de knödels met een schuimspaan uit de pan, laat ze uitlekken en serveer met de paddenstoelensaus.