Knödel bavarois aux champignons

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Couper 8 petits pains rassis en petits dés. Verser 250 ml de lait tiède par-dessus et laisser reposer 30 minutes.

   Minuteur · 30 min
2. 2
   Étape 2

   Hacher finement 1/2 botte de persil. Couper 1 oignon en très petits dés.

3. 3
   Étape 3

   Ajouter le persil, les dés d'oignon, 5 œufs, 1 c.à.c. de sel et 1 pincée de noix de muscade à la préparation de pain et pétrir pour obtenir une pâte homogène.

4. 4
   Étape 4

   Laisser reposer la pâte à Knödel couverte au réfrigérateur pendant la nuit.

5. 5
   Étape 5

   Nettoyer 300 g de girolles et 300 g de champignons de Paris et les couper en morceaux si nécessaire.

6. 6
   Étape 6

   Faire revenir brièvement les champignons dans 1 c.à.s. d'huile de tournesol, puis les retirer de la poêle et réserver.

7. 7
   Étape 7

   Couper le deuxième oignon en dés. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et incorporer 30 g de farine.

8. 8
   Étape 8

   Mouiller avec 300 ml d'eau et mélanger vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

9. 9
   Étape 9

   Incorporer 200 ml de crème de cuisson, 15 g de concentré de tomate, 1 c.à.c. de bouillon de légumes, 1 c.à.c. de paprika, 0,5 c.à.c. de sel et 1 pincée de poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

   Minuteur · 10 min
10. 10
    Étape 10

    Ajouter les champignons sautés dans la sauce et laisser chauffer.

11. 11
    Étape 11

    Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pétrir à nouveau la pâte à Knödel et former 8 Knödel avec les mains humides.

12. 12
    Étape 12

    Plonger les Knödel dans l'eau bouillante salée, réduire immédiatement le feu et laisser pocher pendant 30 minutes.

    Minuteur · 30 min
13. 13
    Étape 13

    Sortir les Knödel avec une écumoire, les laisser égoutter et servir avec la sauce aux champignons.