Costoletta alla milanese
av Tavolino
En klassiker från det milanesiska köket: kalvkotlett med ben, dubbelpanerad och stekt i skirat smör, serverad med brynt ratte-potatis.
Ingredienser
- Kalvkotlettrad 1 kg
- Stora ägg 4
- Ströbröd 300 g
- Skirat smör 400 g
- Maldonsalt efter smak
- Ratte-potatis 500 g
- Rosmarin 1 kvist
- Fint salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Vitlök 1 klyfta
Gör så här
- 1
Skär kalvkotlettraden mellan benen för att få 4 kotletter.
- 2
Rensa benet väl med en kniv för att ta bort hinnor och korta av det något.
- 3
Banka köttet lätt för att få en jämn tjocklek och ta bort senor från kanterna.
- 4
Vispa de 4 äggen i en skål. Lägg ströbrödet på en stor tallrik.
- 5
Vänd kotletterna i ströbröd, sedan i ägg och återigen i ströbröd, och tryck till ordentligt.
- 6
Upprepa dubbelpaneringen (ägg och ströbröd) för varje kotlett.
- 7
Jämna till paneringen genom att banka med knivryggen och skär ett rutmönster på ytan.
- 8
Skiva de 500 g ratte-potatis i 2-3 mm tjocka skivor och lägg dem i kallt vatten.
- 9
Förväll potatisen i kokande saltat vatten i 90 sekunder, häll sedan av och torka dem.
- 10
Hetta upp 100 g skirat smör i en panna med vitlök och rosmarin, bryn potatisen.
- 11
Smält 300 g skirat smör i en annan panna och stek kotletterna i 4 minuter.
- 12
Vänd kotletterna, ös benet med det varma smöret och stek i ytterligare 4 minuter.
- 13
Låt potatisen rinna av på hushållspapper, krydda med fint salt och svartpeppar.
- 14
Låt kotletterna rinna av på hushållspapper, salta med maldonsalt och servera genast.