Mormors Tafelspitz
av Tavolino
En traditionell österrikisk rätt där mört nötkött kokas i en aromatisk buljong och sedan serveras med olika tillbehör.
Ingredienser
- Gul lök 1 st
- Tafelspitz 2 kg
- Nötben 1 kg
- Vatten 5 l
- Pepparkorn 1 msk
- Lagerblad 5 st
- Soppgrönsaker 2 koppar
- Salt 1 tsk
- Svartpeppar 1 nypa
- Muskot 1 krm
Gör så här
- 1
Dela löken på mitten (med skalet kvar) och rosta snittytorna i en torr stekpanna tills de är mörkbruna.
- 2
Tvätta soppgrönsakerna och skär dem i grova bitar.
- 3
Koka upp 5 l vatten i en stor kastrull.
- 4
Lägg i 2 kg Tafelspitz och 1 kg nötben i det kokande vattnet.
- 5
Skumma av ytan noggrant med en hålslev.
- 6
Tillsätt de rostade lökhalvorna, soppgrönsakerna, 1 msk pepparkorn och 5 lagerblad.
- 7
Låt allt sjuda försiktigt på svag värme i 180 minuter, det får inte stormkoka.
- 8
Ta upp köttet ur buljongen och låt det vila en kort stund.
- 9
Sila buljongen genom en finmaskig sil och smaka av med 1 tsk salt, 1 nypa peppar och 1 krm muskot.
- 10
Skär köttet i skivor tvärs över fiberriktningen.
- 11
Låt köttskivorna dra en kort stund i den varma buljongen och servera.