Wortelmuffins

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.

2. 2
   Stap 2

   Rasp 200 g wortels fijn en zet apart.

3. 3
   Stap 3

   Klop 125 g zachte boter met 100 g suiker in een kom tot een luchtig mengsel.

4. 4
   Stap 4

   Roer 2 eieren één voor één door het boter-suikermengsel.

5. 5
   Stap 5

   Meng 250 g bloem met 2 tl bakpoeder en roer dit afwisselend met 100 ml melk kort door het beslag.

6. 6
   Stap 6

   Spatel de geraspte wortels voorzichtig door het beslag.

7. 7
   Stap 7

   Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide papieren vormpjes.

8. 8
   Stap 8

   Bak de muffins 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.

   Timer · 25 min
9. 9
   Stap 9

   Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

10. 10
    Stap 10

    Roer voor het glazuur 100 g poedersuiker glad met 2 el citroensap.

11. 11
    Stap 11

    Bestrijk de afgekoelde muffins met het citroenglazuur.

12. 12
    Stap 12

    Bestrooi met 2 el gehakte pistachenoten en garneer elk met een marsepeinen worteltje.