Wortelmuffins
door Tavolino
Deze wortelmuffins zijn heerlijk smeuïg, luchtig en heel makkelijk te maken. Ze zijn een hit bij het hele gezin, vooral met Pasen, maar ook het hele jaar door.
Ingrediënten
- Boter 125 g
- Suiker 100 g
- Eieren 2
- Melk 100 ml
- Bloem 250 g tarwebloem, type 405
- Bakpoeder 2 tl
- Wortels 200 g
- Poedersuiker 100 g
- Citroensap 2 el
- Gehakte pistachenoten 2 el
- Marsepeinen worteltjes 12
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
- 2
Rasp 200 g wortels fijn en zet apart.
- 3
Klop 125 g zachte boter met 100 g suiker in een kom tot een luchtig mengsel.
- 4
Roer 2 eieren één voor één door het boter-suikermengsel.
- 5
Meng 250 g bloem met 2 tl bakpoeder en roer dit afwisselend met 100 ml melk kort door het beslag.
- 6
Spatel de geraspte wortels voorzichtig door het beslag.
- 7
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide papieren vormpjes.
- 8
Bak de muffins 25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
- 9
Haal de muffins uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
- 10
Roer voor het glazuur 100 g poedersuiker glad met 2 el citroensap.
- 11
Bestrijk de afgekoelde muffins met het citroenglazuur.
- 12
Bestrooi met 2 el gehakte pistachenoten en garneer elk met een marsepeinen worteltje.