Muffins de zanahoria

Preparación

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   Paso 1

   Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y colocar cápsulas de papel en un molde para muffins.

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   Paso 2

   Rallar finamente 200 g de zanahorias y reservar.

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   Paso 3

   Batir 125 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar en un bol hasta obtener una mezcla espumosa.

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   Paso 4

   Añadir 2 huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo bien.

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   Paso 5

   Mezclar 250 g de harina con 2 cditas. de polvo de hornear e incorporar a la masa alternando con 100 ml de leche, mezclando brevemente.

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   Paso 6

   Incorporar las zanahorias ralladas a la masa con cuidado.

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   Paso 7

   Repartir la masa uniformemente en las cápsulas de papel preparadas.

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   Paso 8

   Hornear los muffins durante 25 minutos en el horno precalentado hasta que estén dorados.

   Temporizador · 25 min
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   Paso 9

   Sacar los muffins del horno y dejar enfriar completamente.

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    Paso 10

    Para el glaseado, mezclar 100 g de azúcar glass con 2 cdas. de zumo de limón hasta que quede suave.

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    Paso 11

    Cubrir los muffins ya fríos con el glaseado de limón.

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    Paso 12

    Esparcir 2 cdas. de pistachos picados por encima y colocar una zanahoria de mazapán sobre cada uno.