Potée de poulet aux légumes et asperges vertes

Préparation

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   Étape 1

   Laver, nettoyer et couper grossièrement 500 g de mirepoix. Couper 150 g d'oignons en deux sans les éplucher.

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   Étape 2

   Porter à ébullition 800 g de filets de blanc de poulet avec 1,5 l d'eau dans une grande marmite.

3. 3
   Étape 3

   Écumer la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire jusqu'à ce que le bouillon reste clair.

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   Étape 4

   Ajouter le mirepoix, les oignons, le sel, 12 grains de poivre et 2 feuilles de laurier dans la marmite.

5. 5
   Étape 5

   Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 50 minutes.

   Minuteur · 50 min
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   Étape 6

   Pendant ce temps, éplucher 400 g de carottes bottes et les couper en morceaux. Couper 75 g de pois gourmands en deux dans la largeur.

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   Étape 7

   Laver, nettoyer 2 bulbes de fenouil et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

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   Étape 8

   Laver 250 g d'asperges vertes, couper les extrémités ligneuses, éplucher le tiers inférieur et couper en morceaux.

9. 9
   Étape 9

   Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Passer le bouillon au chinois dans une seconde marmite.

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    Étape 10

    Mesurer 1 l de bouillon et porter à nouveau à ébullition.

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    Étape 11

    Ajouter 400 g de carottes bottes dans le bouillon bouillant et cuire 3 minutes.

    Minuteur · 3 min
12. 12
    Étape 12

    Ajouter le fenouil et 250 g d'asperges et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

    Minuteur · 4 min
13. 13
    Étape 13

    Ajouter 75 g de pois gourmands, cuire 2 minutes supplémentaires et retirer la marmite du feu.

    Minuteur · 2 min
14. 14
    Étape 14

    Laver 4 tiges d'estragon, effeuiller, hacher finement et incorporer. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

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    Étape 15

    Retirer la peau du poulet, détacher la chair des os, couper en tranches, ajouter à la soupe et porter brièvement à ébullition.