1. 1

   Étape 1

   Laver, nettoyer et couper grossièrement 500 g de mirepoix. Couper 150 g d'oignons en deux sans les éplucher.

2. 2

   Étape 2

   Porter à ébullition 800 g de filets de blanc de poulet avec 1,5 l d'eau dans une grande marmite.

3. 3

   Étape 3

   Écumer la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire jusqu'à ce que le bouillon reste clair.

4. 4

   Étape 4

   Ajouter le mirepoix, les oignons, le sel, 12 grains de poivre et 2 feuilles de laurier dans la marmite.

5. 5

   Étape 5

   Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 50 minutes.

   Minuteur 50 min
6. 6

   Étape 6

   Pendant ce temps, éplucher 400 g de carottes bottes et les couper en morceaux. Couper 75 g de pois gourmands en deux dans la largeur.

7. 7

   Étape 7

   Laver, nettoyer 2 bulbes de fenouil et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

8. 8

   Étape 8

   Laver 250 g d'asperges vertes, couper les extrémités ligneuses, éplucher le tiers inférieur et couper en morceaux.

9. 9

   Étape 9

   Retirer le poulet du bouillon et laisser refroidir. Passer le bouillon au chinois dans une seconde marmite.

10. 10

    Étape 10

    Mesurer 1 l de bouillon et porter à nouveau à ébullition.

11. 11

    Étape 11

    Ajouter 400 g de carottes bottes dans le bouillon bouillant et cuire 3 minutes.

    Minuteur 3 min
12. 12

    Étape 12

    Ajouter le fenouil et 250 g d'asperges et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

    Minuteur 4 min
13. 13

    Étape 13

    Ajouter 75 g de pois gourmands, cuire 2 minutes supplémentaires et retirer la marmite du feu.

    Minuteur 2 min
14. 14

    Étape 14

    Laver 4 tiges d'estragon, effeuiller, hacher finement et incorporer. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

15. 15

    Étape 15

    Retirer la peau du poulet, détacher la chair des os, couper en tranches, ajouter à la soupe et porter brièvement à ébullition.

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