Bife à moda de Viena (Zwiebelrostbraten)

Preparo

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   Etapa 1

   Bata levemente a carne e faça pequenos cortes nas bordas para que não encurve ao fritar.

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   Etapa 2

   Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.

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   Etapa 3

   Passe um dos lados de cada bife levemente na farinha.

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   Etapa 4

   Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira e sele a carne dos dois lados em fogo alto.

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   Etapa 5

   Retire a carne da frigideira e mantenha aquecida.

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   Etapa 6

   Deglaceie o fundo da frigideira com o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.

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   Etapa 7

   Engrosse o molho com os pedaços de manteiga e deixe espumar brevemente.

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   Etapa 8

   Descasque as cebolas, corte em anéis finos e frite em uma frigideira separada com a gordura até dourarem.

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   Etapa 9

   Disponha a carne nos pratos, cubra com o molho e decore com as cebolas fritas.